Open-source реализации компонентов для работы с тегами

http://stackoverflow.com/a/2674466

Простой аккуратный вариант:
https://bootstrap-tagsinput.github.io/bootstrap-tagsinput/examples/

Варианты, где можно выбирать теги из списка:

• http://nicolasbize.com/magicsuggest/examples.html
• http://documentcloud.github.io/visualsearch/#demo
• https://select2.github.io/examples.html

Интересный пример работы с select2:

• http://stackoverflow.com/questions/21909391/how-to-let-jquery-select2-disable-one-option-dynamically
• http://jsfiddle.net/LrnbZ/2/

Примеры реализации на CSS:

• https://codepen.io/wbeeftink/pen/dIaDH
• http://dimox.net/beautiful-tags-for-a-website-using-only-css/
• http://stackoverflow.com/questions/33649331/how-to-create-a-tagging-style-with-css-html-and-jquery